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瑞典Perten 波通儀器 DoughLAB型 doughLAB全自動粉質分析儀

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伊伊西科技（北京）有限公司

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產(chǎn)品簡介

doughLAB采用常用的Z臂混合方法的面團流變學檢測器。采用標準方法或者客戶自定義方法設計檢測制粉、烘焙和食品實驗室使用的小麥、黑麥、杜侖麥和復合面粉的吸水性、面團揉混特性、形成時間、穩(wěn)定性和弱化度。doughLAB采用程序化揉混速度研究面團在變化的壓力下的反應。高速/高能的揉混更能滿足現(xiàn)代商業(yè)揉混面包面團的要求?？梢钥販貦z測面團加熱和凝固特性。doughLAB包括內(nèi)置加水系統(tǒng)，控制檢測和分析的Windows操作軟件，可追溯的曲線。

詳細介紹

商品描述

doughLAB采用常用的Z臂混合方法的面團流變學檢測器。采用標準方法或者客戶自定義方法設計檢測制粉、烘焙和食品實驗室使用的小麥、黑麥、杜侖麥和復合面粉的吸水性、面團揉混特性、形成時間、穩(wěn)定性和弱化度。

doughLAB采用程序化揉混速度研究面團在變化的壓力下的反應。高速/高能的揉混更能滿足現(xiàn)代商業(yè)揉混面包面團的要求?？梢钥販貦z測面團加熱和凝固特性。doughLAB包括內(nèi)置加水系統(tǒng)，控制檢測和分析的Windows操作軟件，可追溯的曲線。

DoughLAB 面團和面粉質量分析系統(tǒng)

波通公司研發(fā)生產(chǎn)的doughLAB是用于檢測面粉質量和加工特

性的儀器。儀器采用菜單操作軟件和內(nèi)置電腦操作。可以檢測小麥、

黑麥和杜倫麥面團的吸水率、形成時間、穩(wěn)定時間和弱化度。適用于

磨粉、烘焙及食品實驗室。

DoughLAB 具有以下特性和優(yōu)點：

檢測吸水率、稠度、形成時間、穩(wěn)定時間、攪拌能、弱化度、MTI、及線時間、離線時間、帶寬、阻力、任意時間的扭力大小。

儀器之間具有重復性

·自動加水減少操作誤差

·集成的水循環(huán)和溫度控制

·成熟的全自動操作，自動調零和數(shù)據(jù)分析功能

·自動曲線分析，無需操作者評價結果——避免猜測

·可追溯的軟件校準程序

DoughMAP 軟件

·根據(jù)doughLAB的分析結果計算面粉的混合比例，滿足特定品質需要

·采用AACC、ICC和RACI標準方法或者客戶自己根據(jù)需要設計的電腦操作方法

·擴展的高速功能提供面團攪拌的高能量，模擬商業(yè)化混合過程

·速度可變，適合研究面團在變化的壓力下的反應

·溫度探針檢測樣品溫度

·采用標準攪拌缽

·內(nèi)置電腦使用菜單式的操作軟件

·可以存儲方法和數(shù)據(jù)，保存100個結果

·數(shù)據(jù)可以輸出到外部電腦和打印機

·安全性

1、沒有玻璃部件

2、隨時可以立即停止的安全裝置，防止對操作者和面缽的損傷

3、滿足CE和US安全標準

DoughLAB 整機包括以下部分：

·內(nèi)置電腦硬件

·內(nèi)置doughLAB操作、數(shù)據(jù)收集和分析的軟件包

·加水的水罐，訂貨號：102249

·內(nèi)置定量加水裝置，訂貨號：102256

·內(nèi)置攪拌缽溫度控制系統(tǒng)，訂貨號：102257

·入口水量調節(jié)器，訂貨號：101337

·循環(huán)水連接管，訂貨號：100011

·循環(huán)水泵，訂貨號：102250

配件和選配件：

·入口溫度探針， AACC/ICC 標準必需的，訂貨號：102251

·攪拌缽/面團溫度控制探針，訂貨號：102335

·LCD顯示屏，必需的，訂貨號：102253

·鍵盤、工業(yè)用PS2密封連接器，訂貨號：102254

·HP打印機，訂貨號：102255

·50g或者300g攪拌缽，與粉質儀兼容

用戶需要提供：

·冷卻水：1 L/min, >200 kPa水龍頭或再循環(huán)水浴

H x W x D：    370 x 340 x 780 mm

重量： 58 kg

轉速范圍：    10-200 RPM

發(fā)動機扭矩： 40Nm

加水范圍： 1-200 mL

溫度范圍：    25-50oC

溫度控制：    樣品、攪拌缽和循環(huán)水

電源：      240V/115VAC, 3.5A, 50/60Hz

CE 標簽：   有

原產(chǎn)地：     澳大利亞

小麥粉面團是具有非線性粘度的粘彈性物質，在面團形成（拉伸、剪切、壓緊和放松）過程中，外部施加的作用力和面團的自身產(chǎn)生的阻力之間會產(chǎn)生復雜的關系。與加工條件有關的很多因素以及面粉的種類對面團的特性影響也很大，面團的水分和蛋白質量變化，蛋白的纖維結構的變化，淀粉和損傷淀粉，戊聚糖，面筋強度以及酶活性都會影響面團的物理特性的行為。正是由于面團行為的復雜特性，才需要經(jīng)驗豐富的儀器來檢測。

面粉加工業(yè)及烘焙業(yè)最看重的兩點是面團的吸水率（面團達到一定稠度時所需的加水量）和面團的混合特性（形成時間、穩(wěn)定時間和軟化度），據(jù)此可以判斷面粉適合的不同應用。也可以檢測其他的參數(shù)。

doughLAB的應用：

制粉、烘焙（面包、蛋糕、點心和餅干）、意大利面和亞洲食品（饅頭、面條和面餅）行業(yè)需要檢測面粉質量和加工特性的實驗室。
一些特殊的應用比如面筋的和碳水化合物功能，面粉中的酶活性，面團成分的功能和影響（干酪、有機酸、食用鹽、乳化劑、抗氧化劑、酵母、糖、改良劑和酶），復合面粉的特性等的研究以及特殊處理的面粉的影響和商業(yè)加工過程的模擬等。
還可以檢測除了麥類以外的糧食谷物。DoughLAB可以檢測特殊面包（比如米粉制作的）里面粉的面見質量和數(shù)量不足時添加的活性面筋蛋白的揉混特性，高原地區(qū)的面包生產(chǎn)和其他的棕色和雜類面包

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