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F4 流變發(fā)酵儀

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更新時間：2024-10-15 11:57:34瀏覽次數(shù)：79次

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科譜曼分析儀器（北京）有限公司

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產(chǎn)品簡介

流變特性和加工品質

詳細介紹

• 評價配方中添加劑的影響；冷凍面團再發(fā)酵的分析
• 分析無面筋產(chǎn)品配方特性，監(jiān)控生產(chǎn)線面團的稠度
• 評估降低鹽分的影響；確定的入爐時間
• 監(jiān)控鮮酵母和的活性
• 分析全配方面團特性，含糖、脂肪等
• 分析高纖維素配方樣品

Rhe F4流變儀.jpg

產(chǎn)品視頻介紹請訪問 /tech_detail.aspx?ID=70

面團發(fā)酵曲線：
• Hm：面團發(fā)酵達到的高度
• T1：面團達到發(fā)酵高度的時間，與酵母的活性有關
• T2 – T’2: 發(fā)酵點的穩(wěn)定時間，與面團的穩(wěn)定性和產(chǎn)品入爐時間有關

F4 ferm curve-1.jpg

氣體生成曲線：
• H’m: 氣體釋放曲線高度
• T1：達到氣體釋放曲線高度的時間
• Tx：面團出現(xiàn)空洞的時間，即面團從該時刻起有二氧化碳氣體溢出
• 總體積：釋放氣體的總體積, 用ml表示
• 二氧化碳總損失體積：測定面團在發(fā)酵過程中總二氧化碳氣體的溢出，用ml表示（圖中的A2）
• 氣體保持體積：在測試結束時仍保留在面團中二氧化碳體積,用ml表示（圖中的A1）

F4 produce curve.jpg